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6月20日上午，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院吳繼紅教授擔(dān)應(yīng)農(nóng)學(xué)院邀請(qǐng)為師生做了一場(chǎng)題為“現(xiàn)代食品加工技術(shù)對(duì)食品特征風(fēng)味的形成和調(diào)控”的學(xué)術(shù)報(bào)告。

報(bào)告中，吳繼紅教授首先結(jié)合不同地域、不同人群對(duì)食品風(fēng)味的喜好，圍繞現(xiàn)代食品加工技術(shù)對(duì)食品風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)和調(diào)控，簡(jiǎn)要介紹了她主持的科研項(xiàng)目及研究主題——食品風(fēng)味特征與品質(zhì)形成機(jī)理及加工通用性研究。吳教授表示，現(xiàn)代食品加工技術(shù)對(duì)食品組分結(jié)構(gòu)特性的影響及與風(fēng)味特征關(guān)系的研究，是目前為止國(guó)內(nèi)外同行業(yè)研究的一個(gè)重要領(lǐng)域，對(duì)未來(lái)食品行業(yè)的改革和發(fā)展具有重要作用。同時(shí)，吳教授用簡(jiǎn)單、平實(shí)的語(yǔ)言，深入淺出地向同學(xué)們介紹了研究現(xiàn)代食品加工技術(shù)對(duì)食品組分結(jié)構(gòu)特性的影響及與風(fēng)味特征關(guān)系時(shí)的幾個(gè)重要步驟和方法，包括現(xiàn)代食品加工技術(shù)、現(xiàn)代風(fēng)味分析技術(shù)、特征風(fēng)味鑒別技術(shù)、特征風(fēng)味形成機(jī)制、風(fēng)味品質(zhì)動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)技術(shù)等，豐富了同學(xué)們的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，拓寬了專(zhuān)業(yè)視野，同時(shí)對(duì)引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)學(xué)生跨入食品行業(yè)科研領(lǐng)域具有重要的積極作用。報(bào)告會(huì)期間，吳教授還對(duì)她的“風(fēng)味”研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了簡(jiǎn)單介紹，并鼓勵(lì)同學(xué)們大膽創(chuàng)新、勇于嘗試，真正成為食品科學(xué)行業(yè)的頂尖人才。會(huì)上郭興峰老師總結(jié)到，吳繼紅教授以“現(xiàn)代食品加工技術(shù)對(duì)食品特征風(fēng)味的形成和調(diào)控”為主題做的學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)，對(duì)同學(xué)們進(jìn)一步了解專(zhuān)業(yè)知識(shí)和發(fā)展前景具有重要意義，為廣大青年學(xué)生的發(fā)展打下基礎(chǔ)。

吳教授還同與會(huì)師生進(jìn)行了互動(dòng)問(wèn)答，針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)師生提出的食品風(fēng)味保留方法、葡萄酒的區(qū)別、食品添加劑的安全性、ACK的獲得方法等問(wèn)題進(jìn)行了耐心、細(xì)致地解答，老師和同學(xué)們紛紛表示受益匪淺。

吳繼紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)擔(dān)任食品非熱加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)蔬菜加工分委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)等職務(wù)，主要從事食品風(fēng)味化學(xué)、現(xiàn)代果蔬加工技術(shù)與理論、果蔬資源綜合利用等領(lǐng)域的研究。近5年來(lái)，吳教授主持研究了多項(xiàng)國(guó)家級(jí)及省部級(jí)項(xiàng)目或課題，獲得包括國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)、教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)在內(nèi)的十余項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，發(fā)表SCI/EI論文四十余篇(第一作者或通訊作者)，主編及參編著作八部，獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利10余項(xiàng)(第一完成人)，制定標(biāo)準(zhǔn)七項(xiàng)，鑒定成果10項(xiàng)等。